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豐都麻辣雞塊
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豐都麻辣雞塊

  • 分類:孫記資訊
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2021-04-06 15:32
  • 訪問量:0

【概要描述】

豐都麻辣雞塊

【概要描述】

  • 分類:孫記資訊
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2021-04-06 15:32
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詳情

辣雞塊是豐都的一道傳統式特色小吃,歸屬于四川菜譜系,卻又開創一味,具備明顯的地區特點。豐都歸屬于川東沖積平原,氣侯炎熱濕冷,飲食搭配多夾雜有朝天椒麻椒,具備祛風、除濕的用處。豐都麻辣雞塊出自一年上下的散養雞,屠宰后添加生姜、麻椒、八角茴香、八角等同于煮。出鍋后涼透切成片擺盤,隨后將調配好的調料澆上翻拌就可以。
麻辣雞塊的調料注重三油三重,三油即油辣椒、辣椒油、芝麻油;三重即朝天椒重、麻椒重、湯鹵重,那樣生產加工好的麻辣雞,集色、香、味、型于一身,顏色洪亮鮮美,香氣濃厚四溢,味兒麻辣醬甜,黑椒雞塊樣子美觀大方,通道肉質地筋道而細脆,真可以說辣的強有力,麻的帶勁,回味無窮綿長,不愧為“特色美食小吃”之稱。

豐都麻辣雞塊在豐都,論特色小吃,一定要品味知名的豐都麻辣雞。無論是大街小巷,還是酒店餐飲店,都能看到洪亮艷麗、麻而張弛有度、辣不易上火、麻辣醬香、味厚醇濃、肉嫩細脆、肥實而不膩口的麻辣雞。豐都縣城有尺寸店面百余家,中小型的小作坊小商販也是不計其數,縣里的酒店、餐飲店、農貿批發市場、大街小巷到處都是有出售。
鬼城麻辣雞塊香甜可口,皮肉彈、滑、脆卻又非常進味,肉質地勁道緊致卻不塞牙縫,被辣椒油和白芝麻包囊著的特別制作土雞脯肉通道化渣,香辣的余味是一絲隱隱約約的回甜,廣受本地人民群眾和全國各地游人鐘愛。

豐都麻辣雞塊

制做步驟
選雞:優選上等散養雞,一年生上下,2-3斤,屠宰后褪毛、消毒殺菌、浸洗,控干預留。

煮雞:在冷水中添加食用鹽、米酒侵泡三小時,隨后在炒鍋內放水,放進生姜、麻椒、八角茴香、八角、食用鹽等燒開后將雞放入同煮,一刻鐘后出鍋控干晾涼,待涼透后,將雞宰塊切成片擺盤。

油辣椒:用炒鍋將朝天椒用文火煸炒至酥香出鍋攤涼,等制冷后倒成粗辣椒粉裝進盆里。炒鍋猛火烤熱,倒進菜籽油煉至八完善,澆在辣椒粉上不斷拌和,和勻后制冷二十分鐘,再添加芝麻油及核桃仁、花生仁、白芝麻超微粉就可以。

辣椒油:將磨得特細的辣椒面裝在器皿中,用鍋將菜籽油燒至八完善,再制冷十分鐘,隨后澆在辣椒粉上,翻拌后制冷二十分鐘添加適量芝麻油預留。

湯鹵:將煮雞原湯添加生姜、白蔻、白冠、八角茴香、丁香花、砂仁、麻椒、小茴香等微火熬料二鐘頭,產生香氣濃厚的湯鹵汁。

拌料:將油辣椒、辣椒油、湯鹵汁混和,添加食用鹽、白砂糖等攪拌均勻,澆在已裝好盤的黑椒雞塊上,就可以服用。

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